Un guiso vegetariano típico de La Mancha, similar al ratatouille francés. Puede ser un plato principal o ser acompañamiento para un bacalao, unos huevos fritos o una carne blanca.
Ingredientes:
- 2 calabacines
- 2 berenjenas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 2 huevos (opcional)
Preparación:
- Lava y corta todas las verduras en trozos pequeños.
- En una sartén grande, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
- Añade los pimientos y la berenjena. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora el calabacín y los tomates pelados y picados. Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Rectifica de sal y pimienta.
- Si deseas, fríe un par de huevos y colócalos encima del pisto antes de servir.
